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Beschreibung: Ponzu ist eine sehr beliebte und weit verbreitete Soße in Japan. Es kombiniert Sojasauce, Dashi und eine japanische Zitrusfrucht. Oft ist auch etwas Essig oder Mirin dabei.
Geschmack: Sein Geschmack wird sehr geschätzt; es ist sowohl frisch als auch tief und reich an Umami.
Verwendung: Ponzu ist sehr einfach zu verwenden, da es gut zur europäischen Küche passt. Es kann als Salatdressing verwendet werden, zu Jakobsmuscheln, weißem Fisch, fettem Fleisch, Avocados, Spargel oder Artischocken und aber auch als Salzersatz zum Frühstücksei.
Zutaten: Sojasauce (48,11%), Wasser (20,98%), Glukose-Fruktose-Sirup (11,72%), Essig (11,71%), Yuzu-Saft (4,65%), Geschmacksverstärker ( E621, E635, E631, E627) (1,63 %), getrocknetes Bonito-Gewürz (Skipjack-Thunfisch) (0,46 %), Hefeextrakt (0,56 %), Zitronensaft (0,19 %)
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
*Allergene: Sojabohnen, Weizen, Bonito*
Herkunft: Das Unternehmen Shibanuma hat eine lange Geschichte in der Herstellung von Sojasaucen. Tatsächlich wurde Shibanuma 1688 (Edo-Zeit) im Departement Ibaraki (nördlich von Tokio) gegründet. Sein derzeitiger Präsident, Mr. Shibanuma, ist die 18. Generation von Shibanuma seit der Gründung des Unternehmens im 17. Jahrhundert.Shibanuma behält traditionelle Methoden zur Herstellung seiner Sojasauce bei. Insbesondere werden weiterhin Holzfässer verwendet, von denen einige aus der Meiji-Ära (Ende des 19. Jahrhunderts) stammen: Diese ermöglichen die Gewinnung von Saucen von außergewöhnlicher Qualität.Außerdem produziert Shibanuma andere Arten von Saucen wie Ponzu oder Grillsaucen, die es zu entdecken gilt.
